Restaurants en design: waarom de visuele ervaring net zo belangrijk is als het menu

Restaurants en design: waarom de visuele ervaring net zo belangrijk is als het menu

4 februari 2025

In een restaurant draait het tegenwoordig om meer dan alleen lekker eten. Om zich te onderscheiden, doen steeds meer bedrijven een beroep op gerenommeerde interieurontwerpers om unieke, meeslepende omgevingen te creëren. Maar wat is de drijvende kracht achter deze groeiende trend? Waarom investeren chef-koks en restauranthouders zoveel in het ontwerp van hun eetzalen? Laten we eens kijken naar de redenen achter deze samensmelting van culinaire en visuele kunst. Vertaald met DeepL.com (gratis versie)

De evolutie van het restaurant: een plaats voor totaalbeleving

Le restaurant n’est plus uniquement un lieu où l’on vient manger, mais un espace où l’on vient également vivre une expérience. Dans un monde dominé par les réseaux sociaux, les clients cherchent à partager des moments à la fois gustatifs et visuels. Un design audacieux ou une ambiance atypique devient un argument marketing puissant : il attire les influenceurs, suscite des publications Instagram et crée un bouche-à-oreille positif.
Certains restaurants, comme Sketch à Londres avec ses salles thématiques et son mobilier éclectique, sont devenus des destinations emblématiques autant pour leur design que pour leur menu. En Belgique, des établissements comme Humus x Hortense à Bruxelles et The Jane à Anvers incarnent cette tendance. L’expérience globale prime : la décoration, le service, la présentation des plats et même l’éclairage forment un tout indissociable.

Waarom investeren in een signatuurontwerp?

• Een sterke visuele identiteit
  Een restaurant met een herkenbare esthetiek valt gemakkelijk op in een verzadigde markt. Het decor wordt een integraal onderdeel van het merk, zoals bij Nusr-Et, beroemd om zijn extravagante gouden decor.
• Een veeleisende klantenkring aantrekken
  Klanten, vooral in de grote steden, willen niet langer alleen maar eten: ze willen verrast worden. Een uitzonderlijke omgeving kan hogere prijzen rechtvaardigen en een premium clientèle aantrekken.
• Voorbereiden op het tijdperk van sociale netwerken
  Een fotogenieke omgeving is nu een essentiële marketingstrategie. Klanten worden ambassadeurs door hun foto's te delen, waardoor het restaurant gratis publiciteit krijgt.
• Loyaliteit aanmoedigen
  Een goed doordacht ontwerp creëert een gastvrije en gedenkwaardige sfeer. Studies zoals het International Journal of Hospitality Management tonen aan dat design en sfeer een directe invloed hebben op de tevredenheid van klanten en hun intentie om terug te komen.

Emblematische samenwerkingen tussen chef-koks en architecten

Alain Ducasse en Patrick Jouin
Het duo heeft samengewerkt aan een aantal restaurants, waaronder het Plaza Athénée in Parijs. De subtiele verlichting en luxueuze materialen dragen bij aan een resoluut eigentijdse en verfijnde sfeer.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Hôtel Plaza Athénée (@plaza_athenee)

René Redzepi en BIG (Bjarke Ingels Group)
Voor het Noma-restaurant in Kopenhagen weerspiegelt het architectonische ontwerp de gemoedstoestand van de chef-kok: duurzaam, minimalistisch en toch gedurfd. Lokale en natuurlijke materialen zijn alomtegenwoordig.

Kobe Desramaults et Dries Otten
En Belgique, le chef Kobe Desramaults s’est entouré de designers pour créer des espaces qui reflètent l’authenticité et la créativité de ses plats.

Als design een concurrentievoordeel wordt

Dans un secteur où la concurrence est rude, l’ambiance visuelle peut devenir un facteur de différenciation. Les hôtels-restaurants, notamment, rivalisent d’ingéniosité pour offrir des espaces à la fois fonctionnels et inspirants. Les établissements haut de gamme comme le Steigenberger Icon Wiltcher’s à Bruxelles ou le Crowne Plaza Bruggeinvestissent dans des designs modernes et immersifs pour renforcer leur attractivité.
Les restaurants dits « immersifs » vont encore plus loin : musique, lumières et projections numériques participent à une expérience multisensorielle, comme au Dinner in the Sky ou au Barracuda à Anvers..

De uitdagingen en grenzen van ambitieus ontwerpen

Ondanks de vele voordelen brengt investeren in een ambitieus ontwerp ook risico's met zich mee:

- Hoge kosten : het inhuren van een gerenommeerde binnenhuisarchitect of ontwerper is een grote investering.
- Onderhoud en duurzaamheid : sommige materialen of ontwerpen kunnen op lange termijn moeilijk te onderhouden zijn.
- Mode versus tijdloosheid : een modieus ontwerp kan snel gedateerd lijken. Een evenwicht vinden tussen trend en classicisme is cruciaal.

Volgens een analyse van het Journal des Arts krijgt ongeveer 30% van de restaurants die veel investeren in design te maken met financiële uitdagingen als gevolg van onvoorziene onderhoudskosten.

Conclusie: een toekomst gekoppeld aan design

Het succes van restaurants ontworpen door interieurarchitecten illustreert de evolutie van onze verwachtingen. In een maatschappij waar alles een ervaring wordt, onderscheidt gastronomie zich niet langer alleen op het bord, maar door een compleet universum. Chef-koks en restauranthouders die deze realiteit begrijpen en samenwerken met visionaire ontwerpers creëren plaatsen waar elk detail een uitnodiging is tot ontdekking. Het is een gewaagde gok, maar wel een die vaak loont.