Restaurants et design : pourquoi l’expérience visuelle compte autant que le menu ?

Restaurants et design : pourquoi l’expérience visuelle compte autant que le menu ?

4 février 2025

Aujourd’hui, un restaurant ne se contente plus de proposer des plats savoureux. Pour se distinguer, de plus en plus d’établissements font appel à des architectes d’intérieur renommés afin de créer des décors uniques et immersifs. Mais qu’est-ce qui motive cette tendance croissante ? Pourquoi les chefs et les restaurateurs investissent-ils autant dans le design de leur salle ? Explorons les raisons derrière cette fusion entre art culinaire et art visuel.

L’évolution du restaurant : un lieu d’expérience totale

Le restaurant n’est plus uniquement un lieu où l’on vient manger, mais un espace où l’on vient également vivre une expérience. Dans un monde dominé par les réseaux sociaux, les clients cherchent à partager des moments à la fois gustatifs et visuels. Un design audacieux ou une ambiance atypique devient un argument marketing puissant : il attire les influenceurs, suscite des publications Instagram et crée un bouche-à-oreille positif.
Certains restaurants, comme Sketch à Londres avec ses salles thématiques et son mobilier éclectique, sont devenus des destinations emblématiques autant pour leur design que pour leur menu. En Belgique, des établissements comme Humus x Hortense à Bruxelles et The Jane à Anvers incarnent cette tendance. L’expérience globale prime : la décoration, le service, la présentation des plats et même l’éclairage forment un tout indissociable.

Pourquoi investir dans un design signé ?

• Une identité visuelle forte
  Un restaurant avec une esthétique reconnaissable se distingue facilement dans un marché saturé. Le décor devient partie intégrante de la marque, comme chez Nusr-Et, célèbre pour ses décors dorés et extravagants.
• Attirer une clientèle exigeante
  Les clients, surtout dans les grandes villes, ne cherchent plus seulement à manger : ils veulent être surpris. Un cadre exceptionnel peut justifier des prix plus élevés et attirer une clientèle premium.
• Se préparer à l’ère des réseaux sociaux
  Un décor photogénique est aujourd’hui une stratégie marketing incontournable. Les clients deviennent des ambassadeurs en partageant leurs photos, offrant une publicité gratuite au restaurant.
• Favoriser la fidélisation
  Un design bien pensé crée une ambiance accueillante et mémorable. Les clients associent leurs expériences positives au cadre, les incitant à revenir.Des études, comme celle de l’International Journal of Hospitality Management, montrent que le design et l’atmosphère influencent directement la satisfaction client et leur intention de revenir.

Les collaborations emblématiques entre chefs et architectes

Alain Ducasse et Patrick Jouin
Ce duo a collaboré sur plusieurs restaurants, dont le Plaza Athénée à Paris. L’éclairage subtil et les matériaux luxueux participent à créer une atmosphère résolument contemporaine et raffinée.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Hôtel Plaza Athénée (@plaza_athenee)

René Redzepi et BIG (Bjarke Ingels Group)
Pour le restaurant Noma à Copenhague, le design architectural reflète l’état d’esprit du chef : durable, minimaliste, mais audacieux. Les matériaux locaux et naturels sont omniprésents.

Kobe Desramaults et Dries Otten
En Belgique, le chef Kobe Desramaults s’est entouré de designers pour créer des espaces qui reflètent l’authenticité et la créativité de ses plats.

Quand le design devient un atout compétitif

Dans un secteur où la concurrence est rude, l’ambiance visuelle peut devenir un facteur de différenciation. Les hôtels-restaurants, notamment, rivalisent d’ingéniosité pour offrir des espaces à la fois fonctionnels et inspirants. Les établissements haut de gamme comme le Steigenberger Icon Wiltcher’s à Bruxelles ou le Crowne Plaza Bruggeinvestissent dans des designs modernes et immersifs pour renforcer leur attractivité.
Les restaurants dits « immersifs » vont encore plus loin : musique, lumières et projections numériques participent à une expérience multisensorielle, comme au Dinner in the Sky ou au Barracuda à Anvers.

Les défis et limites d’un design ambitieux

Malgré ses nombreux avantages, investir dans un design ambitieux comporte aussi des risques :

– Coûts élevés : faire appel à un architecte d’intérieur ou designer de renom représente un investissement important.
– Entretien et durabilité : certains matériaux ou concepts peuvent être difficiles à maintenir sur le long terme.
– Mode versus intemporalité : créer un design à la mode peut rapidement paraître dépassé. Trouver un équilibre entre tendance et classicisme est crucial.

Selon une analyse du Journal des Arts, environ 30 % des restaurants investissant massivement dans le design rencontrent des défis financiers liés à des frais d’entretien imprévus.

Conclusion : un avenir lié au design

Le succès des restaurants designés par des architectes d’intérieur illustre l’évolution de nos attentes. Dans une société où tout devient une expérience, la gastronomie ne se démarque plus uniquement par l’assiette, mais par un univers complet. Les chefs et restaurateurs qui comprennent cette réalité et collaborent avec des designers visionnaires créent des lieux où chaque détail est une invitation à la découverte. Un pari audacieux, mais souvent gagnant.