Sous-Chef de Cuisine (* Michelin)

Missions et Responsabilités :

1. Assistance au Chef de Cuisine :
   • Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine pour l’élaboration et la mise en place des menus, en respectant les standards gastronomiques et l’identité culinaire de l’établissement.
   • Remplacer le Chef de Cuisine en son absence pour assurer la continuité opérationnelle.
2. Gestion de la Brigade :
   • Encadrer et former l’équipe de cuisine : cuisiniers, commis, plongeurs.
   • Veiller à une organisation fluide du service, au respect des délais et à la coordination avec la salle.
   • Accompagner, motiver et évaluer le personnel afin d’optimiser la performance de chacun.
3. Qualité et Innovation Culinaire :
   • Contribuer activement à la création et à l’amélioration des plats signatures en tenant compte des retours clients et des tendances culinaires.
   • Participer à l’élaboration de nouvelles techniques et recettes, dans le respect des standards de l’établissement et de l’ambition Michelin.
4. Gestion Opérationnelle :
   • Contrôler la qualité des produits et leur utilisation en cuisine : commandes, stocks, approvisionnements, contrôle des coûts.
   • Assurer la propreté et la maintenance des équipements, en lien avec les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
   • Garantir une exécution optimale des plats, depuis la préparation jusqu’au dressage et au service.
5. Respect des Normes et de l’Excellence :
   • Veiller à l’application scrupuleuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
   • Maintenir un niveau d’excellence et de constance dans la qualité culinaire, en adéquation avec l’image et les objectifs étoilés de l’établissement.

• Formation et Expérience :
  • Diplôme en arts culinaires ou expérience équivalente.
  • Expérience confirmée en restauration gastronomique, idéalement dans un établissement étoilé ou en quête d’étoile.
• Compétences Techniques et Managériales :
  • Maîtrise des techniques culinaires avancées.
  • Aptitude à encadrer, former et motiver une équipe.
  • Excellente gestion du stress, sens de la rigueur et de l’organisation.
• Qualités Personnelles :
  • Passion pour la gastronomie et l’innovation culinaire.
  • Esprit d’équipe, excellent relationnel et sens du détail.
  • Envie de se surpasser dans un contexte ambitieux et exigeant.

• Un cadre de travail prestigieux et inspirant au cœur de Bruxelles.
• CDI à temps plein
• Salaire compétitif avec avantages attractifs.
• Pas de coupé, ouvert le soir seulement
• Possibilités de développement et de formation continue.